凌雨馨和嚴四海也被奇妙味道征服，紛紛閉上眼睛，沉迷於奶酪和葡萄酒相互碰撞的激情中。
「先生果然言之有理！」
胡建民睜開眼睛，興奮道：「我還是第一次這樣搭配，原本跟杜莎莊園一起喝，總感覺有些不搭調。今天終於找到最適合搭配，多謝先生！」
現在的他已經心服口服，香道不用說，就連自己研究多年的紅酒領域也不是聞一鳴的對手！不愧是香道大師，對味道的敏感真厲害！
聞一鳴笑而不語，這段時間經過惡補理論，對紅酒也算有所心得。有超嗅覺這個殺手鐧，如虎添翼，無形裝逼最致命！
他隨手拿起另一瓶紅酒道：「比如這瓶大帆船，龍船莊園，1999年珍藏。這款酒非常細緻優雅且順滑的葡萄酒而著稱，現在由於勾兌時加入了更多赤霞珠，已經變得更加豐富，風味更充足。」
「最適合搭配瑞士乾酪古老也gruyere，半軟淡味乾酪勒布羅匈reblochon，配上烤羊羔肉，野鳥肉，味道一流。」
嚴四海又品嘗一口，不由得感嘆道：「今天真是大開眼界，原本對紅酒不太了解，以為只是外國人附庸風雅的玩意。沒想到味道如此值得回味，不虛此行，不虛此行啊！」
胡建民哈哈大笑，調侃道：「有嚴老您這點評，值了！」
所有人開懷大笑，酒是最好的人情潤滑劑，經過幾次聚會，凌天成，胡建民，嚴四海都是成功人士，各有擅長領域，以聞一鳴為核心的小圈子已經逐漸形成。
「不過我還是不太明白，普普通通的葡萄為什麼能產生如此複雜多變的味道？」
聽完嚴四海的問題，所有人不約而同看向聞一鳴，期待他的解釋。聞一鳴放下酒杯，解釋道：「葡萄酒的香氣來自哪裏？我認為它的香氣分為三大類：一類香氣主要是指葡萄酒的果香，這種香氣主要來自於葡萄品種。例如赤霞珠有着明顯的黑醋栗味，黑皮諾有着經典的草莓味，瓊瑤漿有着荔枝味等。它不容易長久保持，會隨着酒齡的增長而消失或者轉化。」
「二類香氣出自於發酵過程，酵母在把糖轉化為酒精的過程中，會產生很多香味物質。」
「三類香氣指葡萄酒裝瓶，陳年後緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現出烘培、煙熏、蜂蜜、餅乾、太妃糖、堅果等氣味。陳年的紅葡萄酒的表現則更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等氣味。」
幾人點頭受教，大家邊品酒邊聊天，有了奶酪搭配，化解酒精，連凌雨馨都喝了不少，大呼過癮。
「時間不早，酒過三巡，下面菜應該過五味！」
胡建民站起身，滿臉通紅道：「我邀請一位大廚，當年粵府酒家的劉師傅，今天咱們嘗嘗他的手藝如何？」
幾人點頭同意，胡建民吩咐下去，讓劉師傅儘快準備，大家一起來到餐廳，繼續聊天等待。
正說着侍女送上一疊疊精緻小盤，紅色盤底搭配上金黃腐竹，寥寥幾片，清香四溢，引得大家食指大動。
聞一鳴夾起腐竹，放入口中，沒想到腐竹入口即化，淡淡豆香充滿口腔，滿口生津，一股甘甜衝擊着味蕾。
然後又夾起一片，沾了點青芥末和醬油，芥末略帶刺激的口感增加了腐竹的層次，特製醬油不太咸，鮮味十足，用來搭配更合適。
「能把普通腐竹做成如此境界也是一絕！」
胡建民聽到凌天成感嘆，笑道：「劉師傅最擅長利用日常食材烹飪美味佳肴，可謂獨具匠心，創意十足！」
侍女推開門，上來第二道菜，胡建民介紹道：「劉師傅招牌菜之一，雷豆腐！」
凌雨馨一愣，看着眼前五顏六色的菜餚，忍不住道：「雷豆腐？」
聞一鳴夾起豆腐，聞了聞笑道：「鮮嫩豆腐把水分全部擠出，配合上一種牛蒡，加上蝦仁、冬菇、肉碎、胡蘿蔔，用清酒炒。」
「精彩！」胡建民聽完拍手叫好道：「先生真是美食家，連牛蒡都能吃出來！」
「大火猛炒，鐵鍋和勺子不停碰撞，轟轟作響，這就是雷豆腐的由來！」
大家紛紛夾起品嘗，清香爽口，鮮嫩絲滑，不愧是招牌菜。一道道菜上來，有涼拌菜，豆腐鋪上木魚絲和菠菜。然後是雞蛋豆腐，沒有雞蛋的葷腥，又比一般豆腐濃香，也算是一道美味。
「這是劉師傅吸收天婦羅做法，自創的清炸豆腐，是我最喜歡的菜色之一！」
「天婦羅？」聞一鳴略微驚訝，它是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
和中國菜的面衣不同，天婦羅的面衣薄透，好像金色蠶絲，特別是用蔬菜製作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。
不光是聞一鳴，所有人都是第一次吃到豆腐天婦羅，只見四四方方乳白色豆腐被金黃色的面包裹，表皮酥脆，可裏面豆腐已經被高溫悶透，完全化成一股甘甜汁液，一咬下去，瞬間爆發出來，席捲口腔，又熱又甜，令人慾罷不能。
「好！」
嚴四海不由得讚嘆道：「能把最普通食材的味道發揮到極致，劉師傅不愧為大廚，這才是平淡中見神奇！」
一句話引起所有人共鳴，在座都是見多識廣，什麼高級菜沒有吃過？反而是這種清淡可口，創意獨特的菜餚才能征服大家，平平淡淡中足見廚師的深厚功力。
幾道看似簡單的開胃小菜把大家的胃口全部調動起來，清爽的口感一掃酒後餘溫，所有人更加期待下面的菜餚。
「這是水煮白菜？」
凌天成看着第一道主菜，白瓷大盆里一汪清湯，裏面是青白翠綠的娃娃菜，其他什麼都沒有？
「不錯，就是開水白菜！」
胡建民微微一笑道：「又是一道招牌菜，請大家品嘗！」
第79章 平淡見神奇
